现在位置: > > 经管营销 > 企业管理

酒吧相关知识

酒吧服务人员应当具有的条件

首先,我们要明确酒吧的产品是什么?可能有人会说:当然是酒水食品啦。其实这个答案是错误的。酒吧的产品只是可视产品,它们只占有30%的份额,另外70%的主要产品就是无形的“服务”了。

“服务”一词的范畴似乎太广了,除了应有的酒吧范围的服务以外,客人还能享受到诸如球讯,股市行情,投资指南,消费指南等附加服务。因此就酒吧工作人员的待客要求就提高到了不仅要具有“爱心,精心,细心,耐心,放心”,而且要尽可能地掌握全面的知识。现在总结如下:

1.整洁的外表,待人热情,彬彬有礼。

2.时刻显示对自己职业的热爱和自豪感,具有敬业精神。

3.掌握最基本的服务知识。

4.一切以客人为中心,从客人角度来看问题。

5.把顾客当做自己最好的朋友。

6.具有酒吧范围内最广泛的知识。

7.对于调酒师,要具有高超的专业技巧,并能在工作中予以融会贯通。

8.有良好的心理素质,并掌握一定的心理学知识。

9.能做最基本的成本核算工作

酒吧类型与娱乐项目设置

酒吧类型与娱乐项目设置

1)酒吧分类

根据服务方式分类

立式酒吧

立式酒吧即为传统意义上典型的酒吧,客人不需要服务人员服务,一般自己直接到吧台上喝饮料。“立式”并非指客人必须站立饮酒也不是指调酒师或服务人员站立服务而言。它只是种传统习惯称呼。 这种酒吧里,有相当多客人是坐在吧台前高脚椅上喝酒,而调酒师则是站在吧台里面,面对客人进行操作。由于调酒师自始至终处在与客人的直接接触之中,在客人而前进行各种操作,因而他必须始终保持整洁的仪容,谦和有礼的态度,自然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引招徕客人。

传统意义上立式酒吧的调酒师,在一般情况下多单独地工作。因此,他不仅要负责酒类及饮料的调制,还要负责收银工作,同时还必须掌握整个酒吧的营业情况。

服务酒吧

服务酒吧是指客人不直接在吧台上享用饮料,通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。一般情况下,调酒师并不与客人发生直接接触。

服务酒吧为餐厅用餐客人服务,因而佐餐酒的销售量比其他类型的酒吧要大得多。

服务酒吧的布局一般为直线封闭型。立式酒吧的调酒师通常都独立作业,并负责收款,但服务酒吧的调酒师必须与服务人员合作,按照服务人员所开的酒单配酒及提供各种酒类饮料并由服务人员收款。所以,可以说它是以服务人员为中心的酒吧。大型酒店的鸡尾酒廊属于服务酒吧类。鸡尾酒廊通常位于酒店大厅附近,或是大厅的延伸或是利用大厅周围的空间,一般没有墙壁将其与大厅隔断。鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞,常有钢琴或者小乐队为客人演奏,有的还有小舞池,以供客人随兴起舞,这种酒吧较为特殊,需要有多名服务人员,因为有时会有多个吧台,每个吧台须有一位服务人员为顾客服务。

鸡尾酒廊的吧台设计与站立吧台设计基本相同,只是鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发,环境较立式酒

相关文档
酒吧基础知识
1/2 相关文档推荐 酒店基础知识 37页 1下载券 酒店基础知识 8页 免费 酒店基础知识 18页 免费 10酒吧经营管理基础知识... 4页 免费 9管理之酒吧经营基础知识...
酒吧器具的相关知识
酒吧器具的相关知识 酒吧, 器具, 知识酒吧器具的相关知识 一、酒杯(Glasses) 酒杯是用来盛放酒水的容器,是直接供客人使用的。 酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯...
酒吧基础知识
酒吧基础知识。饮食健康1、BASE:基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种...相关文档推荐 暂无相关推荐文档 喜欢此文档的还喜欢 酒吧器具的相关知识 3页 ...
第一章 酒吧服务基础知识
第一章 酒吧服务基础知识_其它_高等教育_教育专区。第一章 酒吧服务 基础知识 第一节 酒吧概述第二节 调酒师的基本素质与技能要求 第三节 酒吧常用英语及专业术...
酒吧的饮酒的知识大全
酒吧的饮酒的知识大全_社会学_人文社科_专业资料。酒吧,知识酒吧的饮酒的知识大全~ 1. 1 楼 王洁 2008-01-06 12:51 回复 o o o 编辑 发站内信 删除 有...
酒吧知识
酒吧知识。、BASE:基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称...就是雇 员只顾着参加知识管理为了获得利益,而不考虑他们所贡献信息的质量和相关...
酒吧夜场泡妞必备知识
舞步学院—专研追女生的技巧和方法的学院,教你让你喜欢的女生喜欢上你的秘密 酒吧夜场泡妞必备知识泡妞必备猎艳秘籍 不可不知道的 8 款失身酒 关于猎艳的问题, ...
酒吧基础知识
酒吧基础知识_销售/营销_经管营销_专业资料。1、BASE:基酒.一般鸡尾酒都是以...文档贡献者 杨钧望0 贡献于2015-10-06 相关文档推荐 暂无相关推荐文档 ...
酒吧知识
相关文档推荐 酒吧知识 8页 1下载券 酒店知识 5页 1下载券 酒店知识 7页 免费...站立形酒吧 (Stand Up Bar) 定义:主要供应种 Mixdrink Beer Table Wine 等...
酒吧的洋酒知识大全
(元/酒吧 重庆为例) 轩尼诗 VSOP/XO 580/1280 人头马 VSOP/XO 580/1280 ...以下介绍的几种洋酒及其相关知识, 虽然是洋酒瀚海中的一部分, 但却是不可不知...
相关主题
返回顶部
热门文档
你可能喜欢